歡迎您來到食干家食品行業綜合服務平臺

首頁 - - 食品安全管理體系確認和驗證報告(范本)

食品安全管理體系確認和驗證報告(范本)

2018-04-19

食品安全管理體系確認和驗證報告(范本)

(2018年)

編號:2018-01

 

1、          食品安全管理體系確認和驗證方案

2、          OPRP確認報告

3、          HACCP計劃確認報告

4、          加工流程圖確認報告

5、          影響食品安全的變更確認報告

6、          PRP驗證報告

7、          OPRP驗證報告

8、          CCP驗證報告

9、          食品安全管理體系評價報告

10、     改進


 編     制:           

                    核:                      

                    批:                     

  日     期:2018 3 5


一、     食品安全管理體系確認和驗證方案

序號

確認和驗證內容

方法

時間

職責

記錄

1

OPRP確認

小組討論

2018/1/20

食品安全小組

OPRP確認報告

2

HACCP計劃確認(首次確認)

危害分析預備步驟確認

小組討論

2018/1/20

食品安全小組

《加工流程確認報告》《HACCP計劃確認記錄》

加工流程圖確認

現場確認

2018/1/26

關鍵限值確認

核實參考依據

2018/1/26

其他

小組討論

2018/1/26

3

影響產品安全的變更確認

小組討論

2018/1/26

食品安全小組

變更確認報告

4

PRP驗證

現場檢查

2018/2/1

食品安全小組

PRP驗證報告

運行記錄核實

涂抹實驗記錄核實

5

OPRP驗證

記錄核查

實驗

2018/3/3

食品安全小組

OPRP驗證報告

6

CCP點驗證

現場檢查

記錄核查

產品抽樣

2018/3/3

食品安全小組

CCP驗證報告

7

食品安全管理體系評價

小組討論

2018/3/5

食品安全小組

食品安全管理體系評價報告

 

二、     OPRP確認報告:

確認目的

確認OPRP針對的危害、控制措施、監控程序、糾偏程序、

確認類型

首次確認

確認日期

2018120

確認項目

確認內容

確認結果

食品安全危害

由每個OPRP控制的食品安全危害是否得到規定?

公司通過危害分析和控制措施選擇分類,確定1OPRP點,既是竹胚驗收,每個OPRP點的控制危害都得到規定;

控制措施

控制措施描述是否清楚,控制限值是否科學合理?

OPRP點的控制措施都在《OPRP操作性前提方案》中予以描述。

監控程序

是否確定了每個措施的監控程序?監控程序是否確定了監控頻率、職責、對象和方法?

監控程序明確了監控對象、方法、頻率和職責;頻率符合要求,能滿足對潛在不安全產品的追溯要求;

糾偏程序

是否規定監控發現控制措施失效時的處理程序及職責和權限?

明確了OPRP失效時的處理程序。

確認結果

OPRP控制方案基本合理,但需要將控制措施的控制界限予以明確。

 

 

確認人員簽名


三、     HACCP計劃確認報告

確認目的

確認食品安全危害是否得到充分識別、風險評價是否合理,HACCP計劃是否科學合理,有效。

確認類型

首次確認

確認日期

2018120

確認項目

確認內容

確認結果

實施危害分析的預備步驟

1.1食品安全小組是否由多學科、多部門人員組成,能力是否滿足要求?

食品安全小組成員有各部門骨干組成,涉及品質、行政、生產、設備、采購等;且小組成員接受HACCP原理的學習教育,掌握相關知識。

1.2是否分別對終產品和原輔料及與產品接觸的材料進行了描述?描述的內容是否符合ISO22000的要求?

食品安全小組對產品、原輔料和食品接觸材料進行了充分的描述,描述內容基本涵蓋ISO22000的要求,足以進行危害分析。

1.3是否對產品的預期用途進行了描述?描述的內容是否符合ISO22000的要求?

對產品預期用途進行了描述。

1.4流程圖是否包括所有的步驟?

流程圖中對加工步驟的描述與實際相符,包括所有的步驟;沒有遺漏。

1.5是否對流程圖的確認進行了規定?流程圖是否經過現場驗證?

詳見第四部分。

1.6工藝設計是否滿足了危害控制的要求?工藝描述是否滿足危害控制的要求?

對控制措施進行了描述,包括控制條件和強度;工藝要求基本滿足法規、標準的規定;

危害分析過程

1.1食品安全危害分析是否考慮生物危害、化學危害和物理危害?

危害分析考慮了生物危害、化學危害和物理危害;

1.2危害分析是否充分?危害可接受水平是否確定? 分析是否輸入最新科學信息?

危害分析過程采取頭腦風暴的方式,小組成員充分討論,從原料驗收到消費者食用環節的危害都得到識別;

1.3是否確定危害的風險評價準則?

制定了風險評價準則,并根據該準則進行風險評價,確定顯著危害。

1.4針對顯著危害是否確定預防措施?

針對每個顯著危害均確定了預防措施;

控制措施選擇和評價

1.1是否對控制措施進行選擇和評價?

制定了控制措施選擇和分類的方法。

CCP確定

1.1關鍵控制點確定是否合理?

通過控制措施選擇和分類,確定HACCP計劃管理的措施,從而確定CCP點;

CL確定

1.1是否對各關鍵控制點建立了關鍵限值?關鍵限值是否合理?

CCP點都確定了關鍵限值。關鍵限值基本考慮相關的標準。

1.2 CL值制定是否有驗證數據等支持的科學依據?

1.3 CL值是否可方便測量?

1.4是否有CL值制定的支持文件,可包括檢測報告、專家分析記錄、技術資料、討論記錄?

有相關的標準;

1.5必要時,是否制定了OL值以方便管理?

沒有

監控程序

1.1是否明確監控的對象、方法、頻率、人員?

1.2確定的監控方法和頻率能否達到控制顯著危害的目的?

1.3對間歇式監控,其監控頻率是否滿足對偏離產品的追溯要求?

糾偏程序

1.1對各關鍵限值是否建立了糾偏程序?糾偏程序是否適用?相關職責是否明確?

1.2是否與不合格品控制程序相對應?

與潛在不安全產品控制程序相對應;

1.3是否明確受控狀態的恢復?

1.4是否明確對偏離進行原因分析避免不符合再次發生?

在糾正和糾正措施控制程序中予以規定;

驗證程序

1.1是否確定每個CCP點的驗證程序?

1.2是否有對CCP進行驗證的要求(CCP監視設備的校準、校準記錄的審查、針對性的取樣檢驗、CCP記錄的審查)?

1.3是否對最終產品進行微生物檢測的要求?

確認結果

公司HACCP計劃書由食品安全小組通過討論分析制定,充分參考了相關法律法規和標準,確定了食品安全危害的可接受水平,危害分析輸入信息充分,危害識別充分,風險評價合理,CCP確定合理,CL限值合理且便于監控,監控程序和糾偏程序清晰,驗證程序清晰,因此公司HACCP計劃書科學合理。

確認人員簽名



四、    
加工流程圖確認報告

確認目的

確保充分識別潛在危害,對加工流程圖進行現場確認。

確認類型

首次確認

確認日期

2018126

 

 

 

 

確認內容

 

 

 

 

 

 

流程圖

是否符合

1、是否明確廢棄物/副產物產生點?

2、是否涵蓋原材料驗收過程?

3、是否涵蓋所有生產加工步驟?

4、是否明確回收利用過程?

不存在回用利用過程;

5、是否識別外包過程?

存在字模加工外包過程;

6、是否識別返工處理?

7、是否識別運輸和消費過程?

8、其他

確認結果:

加工流程圖描述具體,從原料驗收到產品食用全過程,沒有遺漏相關步驟,明確加工順序、副產物產生點、輔料投入點、回用循環等,足以進行危害分析。

確認人員簽名:

 

 

 

 

 

 

五、     影響食品安全的變更確認報告

確認目的

確認危害分析的輸入信息持續更新,確認是否存在對食品安全影響的變更,及時作出分析和控制;

確認類型

首次確認

確認日期

2018126

序號

確認內容

確認結果

備注

1

體系運行期間是否有主要原材料的變化?

       


港式5张游戏下载